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2、凝结芽孢杆菌的作用机理

2.1改善肠道菌群结构

凝结芽孢杆菌能够促进维持肠道微生态平衡：生长繁殖时会消耗游离的氧，促进了有益菌的增殖而抑制有害菌的生长；发酵产生大量L-乳酸，降低肠道p H 值，达到高效抑制致病菌的生长的目的；产生抑菌物质凝固素和乳蛋白。凝固素是一种小肽类物质，可对链球菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有拮抗作用。乳蛋白作为一种阴离子抗菌物质，能对致病菌起到有效的抑制作用。

2.2 促进营养物质的消化吸收

凝结芽孢杆菌可通过促进消化酶分泌、产生多种代谢物质，并且降解高分子化合物等方式促进机体对营养物质的消化吸收，如可以产生蛋白酶、淀粉酶、β-半乳糖苷酶、脂肪酶、半纤维素酶等40 多种内源性酶制剂。通过提高肠道消化酶的活力，改善机体的消化功能。同肠道其它益生菌如乳酸杆菌和双歧杆菌等有益菌协同作用，加快小肠蠕动。还有试验从小肠代谢、发育的角度证明凝结芽孢杆菌可以促进肠黏膜的生长。

2.3 免疫调节功能

凝结芽孢菌体表面含众多活性抗原，能刺激机体非特异性免疫反应，可提升肠绒毛自然杀伤细胞和吞噬细胞活力，增强s Ig A 分泌量，在肠道构成一道生物保护屏障。菌体代谢产生的胞外多糖也具有抗氧化能力，能减少组织器官的炎症反应和氧化损伤，从而提高肠道免疫能力。

3、凝结芽孢杆菌在食品中的应用

3.1焙烤食品

因其较好的耐热性，可以应用于饼干、糖果、面包、蛋糕、巧克力、果冻、饮料制作，也可以应用于辣条、膨化、炒瓜子等休闲食品。

3.2麻辣食品

可以发挥其润肠益生作用以及抑菌功能，提高麻辣食品的品质，减少“上火”。

3.3冷冻食品

雪糕等冷冻食品有时会给部分消费者带来肠道不适，利用凝结芽孢杆菌活菌的肠道调节作用，提前做好预防措施。

3.4发酵剂

酸奶、腌制菜等发酵中添加20%的凝结芽孢杆菌，改善质感，同时增强防腐作用。

3.5休闲食品

槟榔、口香糖等休闲食品中添加凝结芽孢杆菌，改善口腔微生态，增强保护及洁齿作用。

4、微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。